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高清:舌尖上的雕刻 粤菜宾阳大厨雕南瓜超1000件(1/7)

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    在高品质的粤菜饭店里,每一道堪称上佳的菜肴都会进行精心装饰摆盘,或放上厨师亲手制作的食雕作品以点缀,这样既能让菜肴赏心悦目,也能增加饕客的食欲。出生于宾阳县黎塘镇桥美老村的大厨廖伟华,多年来都在精心研究摆盘雕刻,他的作品也频频成为南宁朋友圈里的“常客”,日前,记者在南宁市北湖路90道私房菜馆采访到了他。

    廖伟华告诉记者,1997年,他只身前往广州,进入酒店厨房工作。很快,他就被酒店雕刻师傅的精湛技艺和艺术魅力深深感染,从此走上了钻研摆盘雕刻之路。多年来,廖伟华先后在东莞、广州等地的星级酒店担任总厨师长及艺术造型姿态主管等职位,2012年回南宁发展至今。

    廖伟华说,粤菜菜系丰富,菜品讲究摆盘搭配,不少利用食材雕刻出来的装饰作品都十分精致细腻,许多粤菜名师名厨尤其擅长南瓜雕刻,于是他也想在南瓜上刻出自己的个人特色。如今,廖伟华利用一把小小的刻刀,几个南瓜,一个个栩栩如生的造型就这么在他的手中诞生。“菜肴端上桌后,客人常常舍不得动筷子,而是先拍我的作品。”廖伟华欣慰地说。

    廖伟华痴迷于雕刻艺术,“连走路都在琢磨”。为了能使他的摆盘雕刻作品更上一层楼,他路过一些广场或是根雕艺术品商店时,都会仔细观察别人的雕刻作品,还会时常与一些根雕师傅进行交流,不断琢磨如何把自己的作品雕得更加生动传神。“食材手工雕刻是慢工细活儿,除了要具备一般的雕刻基础之外,还要有特选的材料、特制的刀具、特有的指功、特别的毅力和独特的构思,当我手拿刻刀在南瓜上尽情游走时,就像在表演一场变化无穷的魔术。”廖伟华边比划边讲解。

    廖伟华初学食雕时就被刻刀无数次戳伤手指,其中左手手腕上的一条大伤疤更是让人触目心惊,但出于对食材雕刻的热爱,廖伟华还是坚持了下来。他说:“从初学到现在将近20年了,我先后用过100多把不同种类的刀,单是摆上桌面的成品龙凤雕刻作品超过1000件,使用的南瓜原料估计得有3吨重,平时练习及出去比赛展出的作品用料还不算在内。”

    凭着这一手绝活,廖伟华如今在南宁厨艺界也算小有名气,在他看来,雕刻师除了技法要好,更要有艺德,这也是他长期以来坚持的原则——“一个有感情、有良心的雕刻师,才能创作出有神韵、有灵魂的作品,才能让自己的作品与人们产生共鸣”。