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六种南瓜制品生产工艺

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  1.原料配方。南瓜丝50公斤,面粉25公斤,2公斤,苏打0.5公斤。

  2.制作要点。将南瓜去皮、去子后,洗净切成丝,按配方比例,加水拌匀,揉成面团,擀薄切成方块,放进烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可。

  1.原料配方。南瓜1公斤,糖5公斤,柠檬汁、橘子汁适量。

  2.制作要点。把去皮去子蒸熟捣烂的南瓜与糖同时下锅蒸熬,加入柠檬汁、橘子汁适量,熬老后冷却,在案上开条、切粒和包装。

  三、美味南瓜片

  1.原料配方。南瓜10公斤,盐0.6公斤,1公斤,醋0.6公斤,白酒0.4公斤。

  2.制作要点。将南瓜用清水洗净去皮,除掉瓜瓤和子,切成小薄片,加盐腌制1天,然后取出摊晒半天后入坛,加进白糖、白酒、醋,拌匀,压实,密封坛口,1周后即成。

  四、辣味南瓜丝

  1.原料配方。南瓜10公斤,生石灰0.4公斤,辣椒0.6公斤,盐0.6公斤。

  2.制作要点。将辣椒洗净,去掉柄蒂和籽,切成细丝。将生石灰加进适量水溶化,取上层澄清水,放进缸里。将南瓜洗净去皮,掏去瓤和子,切成细丝,倒进澄清石灰水中浸泡一夜,捞出挤干,放进沸水锅中煮沸后捞出,用清水清洗2~3次后挤干,摊晒到八成千,加入辣椒丝和盐,拌匀后装入坛内,压实封口,10天后即成。

  五、五香南瓜干

  1.原料配方。南瓜10公斤,五香粉0.1公斤,酱油0.6公斤,辣椒粉0.04公斤,盐0.4公斤。

  2.制作要点。南瓜洗净去皮,去掉子和瓤,切成薄片,摊晒到八成干后入缸,将五香粉、盐、辣椒粉等调料加进,拌匀,压实封口,放在通风干燥处,10天后即成。

  六、南瓜脯

  1.选料。选熟南瓜,洗净去皮,掏净子瓤,切成小片。

  2.热烫。在锅中加水煮沸,投入切好的瓜片,每次投入量不宜过多,以保证投料后1~2分钟锅水能重新沸腾。重新沸腾后2分钟捞出瓜片,沥干。

  3.浸糖。取白砂糖配成30%~35%的糖液,将沥干的南瓜片趁热投入糖液中浸泡,糖液以没过瓜片为宜,泡12小时后捞出。

  4.糖煮。将浸泡南瓜片的糖液人锅煮沸,投入瓜片进行煮沸,每隔15分钟加糖1次。第一次加糖后,糖液浓度应为38%,第2次应为45%,第3次应为52%,3次加糖后计算总用糖量,再加进总糖量0.8%的柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%~60%时出锅,出锅后瓜片在糖液中浸泡24小时。

  5.烘制。将煮制浸泡过的瓜片摊放在烘盘上,送入烘房烘制,温度掌握在65~70℃,烘制20~24小时,中间翻动1次,即为半透明状、酸甜适口的南瓜脯。